TABLE 1

Relative abundances of bacteria in different swab surfaces at family level

FamilyAbundance by surface
Raw vegetableVegetable handlingProcessing roomFermenting barrelsFermentation roomDry storage
MeanSDMeanSDMeanSDMeanSDMeanSDMeanSD
Micrococcaceae0.090.080.010.010.240.330.080.030.070.070.160.08
Moraxellaceae0.310.270.350.200.040.040.020.020.080.060.080.12
Bacillaceae0.000.000.010.010.000.010.080.090.020.000.090.18
Lactobacillales0.020.040.010.010.200.110.080.040.070.090.080.06
Pseudomonadaceae0.090.130.210.100.020.030.050.000.020.010.030.02
Lactobacillaceae0.010.020.010.010.110.100.080.090.050.040.110.11
Methylobacteriaceae0.080.120.010.010.010.010.010.020.010.000.010.01
Leuconostocaceae0.010.010.000.000.120.080.060.050.060.070.090.06
Streptococcaceae0.000.000.000.000.010.010.100.120.000.000.000.00
Alteromonadaceae0.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.00
Enterobacteriaceae0.070.070.080.040.020.020.030.000.020.020.010.01
Rhodospirillaceae0.000.000.000.000.000.000.000.000.080.100.000.00
Sphingomonadaceae0.070.050.020.010.030.020.020.030.110.020.030.03
Propionibacteriaceae0.000.000.000.000.010.010.120.020.010.010.010.01
Rhodobacteraceae0.010.010.000.000.030.050.010.000.030.000.020.01
Rhizobiaceae0.040.040.040.020.030.050.010.010.010.000.010.01
Xanthomonadaceae0.030.050.010.010.010.020.010.000.020.020.010.01
Comamonadaceae0.030.030.050.020.000.000.010.010.010.010.010.01
Veillonellaceae0.000.000.000.000.000.000.030.050.000.000.000.00
Nakamurellaceae0.020.030.000.000.000.000.000.000.000.000.000.00
Dermabacteraceae0.000.000.000.000.010.020.010.000.000.000.010.01
Microbacteriaceae0.020.020.010.010.010.010.020.020.030.020.020.01
Chthoniobacteraceae0.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.00
Staphylococcaceae0.000.000.000.000.010.010.040.010.010.000.010.01
Halomonadaceae0.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.00
Corynebacteriaceae0.000.000.000.000.000.000.030.020.010.000.000.00
Planococcaceae0.000.000.000.000.000.000.000.000.010.010.020.02
Oxalobacteraceae0.000.000.000.000.000.000.010.010.020.010.010.01
Other0.120.090.180.130.090.060.110.010.260.090.180.09